コスタリカ　シュマバ　エル・ボスケ　ビジャサルチ　ナチュラル - 200g (豆or粉)(送料込み）

コスタリカ　シュマバ　エル・ボスケ　ビジャサルチ　ナチュラル

Black Cherry Natural｜Medium Roast

—— TASTE｜はじめに、味の景色 ——

ブルーベリーを軸にしたクリアで瑞々しい果実感。グレープやフィグの熟度感に、メイプルの質感ある甘みが溶け込み、シルキーなマウスフィールとともに長いアフターテイストが伸びていきます。

ミディアムローストに仕上げたことで、重さではなく透明感が残り、一口目から“果汁感”が立ち上がる、ジューシーな一杯です。

—— STORY 01｜生産者にとってのモデル農園・シュマバ ——

コスタリカ・ウエストバレーの最前線に位置するシュマバ・マイクロミル。2013年よりフランシスコ・メナ氏が率いるこのミルは、単なる生産拠点ではなく、“生産者の模範となる農園”として業界を牽引してきました。

フランシスコ氏はスペシャルティコーヒー輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の代表でもあり、その知見を活かして荒廃していた農園を再建。技術共有や管理体制の改善を通じ、周辺生産者と共に品質向上に取り組んできました。

標高1,700mを超える冷涼な環境、山風が抜ける理想的な気候。そして品種ごとに分けられた独立した生産エリア。2016年にはCup of Excellence優勝という結果を残し、シュマバの品質への探究が形となりました。

—— STORY 02｜理想的な生産環境 “El Bosque（森）” ——

このロットが生まれたのは、モンテ・ジャノボニート農園内の区画El Bosque（＝森）。山奥に位置し、日射条件と高標高が重なる理想的なエリアです。

ウエストバレーを代表するビジャサルチ種は、この土地の気候と相性が良く、安定した収量と高いカップクオリティをもたらします。

農地は日照と影を計算して植樹の向き・間隔が設計され、均一な熟度でチェリーが実るよう徹底管理。収穫時の熟度基準、ピッカーの育成にも妥協はありません。

フランシスコ氏は週に2日必ず農園へ足を運び、現場を統括するマリオ氏と共に細部までチェック。「クリーンさ」「熟度」「均一性」を最優先にした管理が、複雑で奥行きのある風味を生み出しています。

—— STORY 03｜Black Cherry Naturalという挑戦 ——

本ロットの核心は、シュマバ独自の精製
Black Cherry Natural（ブラックチェリーナチュラル）。

これは、ナチュラルのスロードライを再設計した実験的プロセスです。

1. 初期乾燥（約1週間）
   　アフリカンベッドで水分をゆっくり抜く

2. レスティング（約2週間）
   　低温の倉庫で密閉し“休ませる”

3. 最終乾燥
   　再びアフリカンベッドで理想水分値まで仕上げる

この三段階のアプローチにより、過度な発酵を避けつつ、果実本来の甘さとジューシーさを純度高く引き出しました。

結果として生まれた風味は、従来のナチュラルとも、長時間発酵系ナチュラルとも異なる“新世代ナチュラル”。派手さではなく、洗練された甘みと透明感が際立ちます。

—— IN THE CUP｜カップキャラクター ——

• ブルーベリー

• グレープ

• フィグ

• メイプルシロップ

• スムースマウスフィール

• ロングアフターテイスト

• ジューシー
  
  

SPEC｜スペック