ブラジル - ショコラ・ピーベリー - 200g(豆or粉)(送料込み)

ブラジル - ショコラ・ピーベリー

しっかりとした苦味やぶどうの皮のような心地よい苦味を感じます。
ラウンド感のある口当たり。
ダークチョコレートのような甘味に『大人な印象』を受ける。
アフターは割とすっきりとしています。
ガトーショコラなどチョコレートの相性がGood.

◎  ピーベリーとは   

珈琲豆は通常、ひとつの果実の中にフラットビーンが 2 つ入っている場合が多いですが、そうならない 場合もあります。このうち、正常に育ったひとつの種子が残りの空洞を埋めて俵状に生長したものをピーベリー と呼びます。 ピーベリーの混入率は発育環境の影響を受けますが、およそ 5～20％程度といわれており、その特徴的な形状と 珍しさ希少さから昔から珍重されてきました。

先述したように、ピーベリーは種子が1つしかない丸いコーヒー豆です。
2つに分けられるはずだった栄養素が1つの豆に注がれることから、通常のコーヒー豆よりも油分や必須ミネラルが並外れて多く含まれているとも言われています。そのため、より風味が凝縮された豊かな味わいが楽しめると、好んで買い求める人も多いコーヒー豆です。

「ブラジル・ショコラピーベリーを作る
サンコーヒー生産組合のこだわり」

収穫タイミングへのこだわり

サンコーヒー社では“いかにいいナチュラルをつくるか”に注力しており、
そのために収穫タイミングを調節して います。収穫期に同じ区画で 3 回ほど収穫機を入れるのですが、カラカラの過熟果実ではなく、その手前の水分 が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を 調整することで、完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得る ことが出来ます。そのため、フローター選別を行わず、収穫したチェリーをそのまま乾燥パティオに広げます。 彼らはこの方法を「ニュー・ジレトダホーサ」と呼んでいます。(「NEW direct to patio」という意味) これは、収穫したチェリーの熟度が高く均一性が高いためできるものです。

天然のイリゲーション
ショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっ ており、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりを 行っています。

乾燥方法　lado a lado process ラド・ラド プロセス。
side by side。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように果実を広げます。大切な 「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。重ならないように 果実を広げることで、不必要な発酵も防ぎます。7 日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。

ショコラピーベリーができるまで
★農園での作業 完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻
★ドライミルでの作業 風力選別（異物選別）→スクリーン選別→比重選別→電子選別



生産国：ブラジル
生産地域：ミナスジェライス州サントアントニオドアンパロ周辺
標高：1,000-1,100m
精製方法：ナチュラル
品種：ムンドノーボ、カトゥカイ、カトゥアイ
商品規格：ピーベリー

焙煎度：★★★★★★★☆☆

内容量：200g／1袋

※こちらの商品は、送料無料になります。